弱酸性～から強アルカリ（ｐｈ１０）に変わる、（通常の塩は弱酸性～中性）

通常の塩は錆びさせる、強アルカリ性の塩は錆びをとる、錆びさせない働きがある

性質の変化した（還元塩）は食品の保存期間、賞味期限の延長など酸化防止剤として使用できる

調味料としては勿論、スポーツ、労働など身体の酸化を緩和にも役立つ